ROSSO FRAGOLA

Ingredienti:

Cuori di carciofi

olio

aceto e acqua in parti uguali

peperoncino secco macinato

pepe in grani

foglie d'alloro

sale

origano

Preparazione:

• Tagliare a spicchi i cuori di carciofi e farli sbollentare x pochi minuti in acqua e aceto leggermente salati. Scolarli e farli asciugare, tamponandoli leggermente con un telo.

• A questo punto, mettere i carciofi in una ciotola, condirli con gli aromi ed eventualmente aggiungere un pò di sale. Mescolare bene. Riempire i vasi già sterilizzati e versarvi l'olio fino a coprire tutto. Chiudere bene i coperchi e conservare.

Ingredienti:

Pennette

zucchine

speck

cipolla

mezzo bicchiere di spumante dolce

olio - sale

peperoncino piccante

curry

grana

Preparazione:

• Affettare una cipolla e farla stufare leggermente con un pò di olio, unire lo speck a striscioline, far insaporire x 5 minuti e aggiungere lo spumante, far sfumare e a questo punto unire le zucchine precedentemente tritate nel mixer. Regolare di sale, peperoncino e un pizzico di curry. Coprire e continuare la cottura a fuoco basso x circa mezz'ora.

• Nel frattempo, friggere un pò di fette di zucchina e metterle da parte.

• Intanto, cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il sugo, facendola mantecare x qualche minuto con un pò di grana grattugiato. Servire con l'aggiunta di fette di zucchine fritte.

Ingredienti:

Pomodori maturi

sale

olio e.v.o.

peperoncino secco macinato

foglie di alloro

pepe in grani

Preparazione:

Scegliere dei pomodori belli maturi e con polpa soda non troppo acquosi.

• Lavarli e asciugarli, tagliarli a metà, cospargerli di sale e disporli capovolti su una griglia per far perdere l'eventuale acqua. Mantenerli così x un paio d'ore, poi capovolgerli di nuovo e tenerli all'aperto al sole, sempre sulla griglia e possibilmente coperti con un telo di tulle per evitare che qualche "ospite" faccia visita ai pomodori. Lasciare ad asciugare x circa una settimana, avendo l'accortezza di metterli al riparo dall'umidità notturna.

• Trascorso questo tempo, passare alla coservazione dei pomodori secchi.

Sterilizzare i vasi e i coperchi. Mettere un primo strato di olio, poi i pomodori, il peperoncino, qualche grano di pepe e le foglie di alloro (circa 3/4 x vasetto). Intervallare ogni strato con l'olio e pressare bene con una forchetta x evitare vuoti d'aria. Se possibile prima di chiudere i coperchi inserire una griglietta di pressione, i pomodori devono essere ben coperti dall'olio.

Da tantissimo tempo non mangiavo una Iris alla crema, oggi ho pensato ad una variante di questo buonissimo dolce. Mi sono ricordata che poco tempo fa, mi era avanzato un pò di impasto dei krapfen che avevo messo in freezer... e così ho azzardato...bè, il risultato non è niente male...

Ingredienti x la crema pasticciera:

250 ml di latte

3 tuorli

80 gr. di zucchero

25 gr. di farina 00

mezza bustina di vanillina

Preparazione:

• Scaldare leggermente il latte. In una ciotola, mettere insieme i tuorli con lo zucchero, sbatterli con una frusta fino a farli diventare spumosi e unirli al latte, mescolare e unire la farina e la vanillina. Continuare a mescolare fino a che si formi un bel composto cremoso.

• A questo punto, passare i dischetti lievitati, prima nell'albume sbattuto e poi nel pangrattato, friggere in olio caldo e far raffreddare. Poi con l'aiuto di una sac a poche e di un beccuccio, riempire le iris con la crema pasticciera.

Ingredienti x l'impasto:

500 gr. di farina x pizza

300 gr. di acqua

1 cubetto di lievito

1 cucchiaino di zucchero

15 gr. di sale

50 gr. di olio e.v.o.

Per la farcitura:

fiori di zucca

zucchine

cipollotti

provola affumicata

salame piccante

Preparazione:

• Mettere tutti gli ingredienti x l'impasto nella macchina del pane e programmare x la lievitazione, oppure impastare a mano, mettere l'impasto in una ciotola coperta con un telo umido e far lievitare x circa 2 ore in forno preriscaldato a 60° e spento.

• Nel frattempo, lavare i fiori di zucca, stenderli su un telo asciutto e tamponarli x togliere l'acqua in eccesso. In una padella, mettere l'olio e far imbiondire i cipollotti tritati finemente, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili e far saltare x alcuni minuti a fuoco vivace.

• A questo punto, stendere su una placca, la pasta già lievitata e coprire tutta la superficie con le zucchine. Mettere in forno caldo a 250° x circa 10 minuti; togliere dal forno e aggiungere il salame a fettine sottilissime, la provola, i fiori di zucca e un filo d'olio. Ripassare in forno fino a che il formaggio si sia sciolto.

Ingredienti x la pasta biscotto:

5 tuorli

4 albumi

100 gr. di zucchero

100 gr. di farina 00

1 pizzico di sale

Per la farcitura e la decorazione:

1 vaschetta di fragole

250 gr. di ricotta fresca

100 gr. di zucchero

cannella in polvere qb.

mezza bustina di vanillina

scaglie di cioccolato

scaglie di meringhe

farina di cocco

Preparazione della pasta biscotto:

• In una ciotola mettere gli albumi con 60 gr. di zucchero e un pizzico di sale e montarli a neve ben ferma.

• In un'altra ciotola mettere i tuorli e lo zucchero rimasto e sbatterli fino a farli diventare spumosi.

• A questo punto, unire i due composti molto delicatamente con l'aiuto di una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, quindi unire a poco a poco la farina setacciata e incorporarla sempre delicatamente.

• Versare il composto in una placca di cm. 30x40  rivestita con carta forno, livellandolo con una spatola.

Infornare a 230° x 8/10 minuti. Togliere dal forno e arrotolare il biscotto aiutandosi con la stessa carta. Far raffreddare il rotolo.

Preparazione della farcitura:

• In una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero, la cannella e la vanillina. Frullare il tutto con le fruste elettriche fino a che diventi un bel composto cremoso.

• Srotolare il rotolo di biscotto e spalmare tutta la superficie con un abbondante strato di ricotta. Aggiungere le scagliette di cioccolato, le meringhe e le fragole tagliate a pezzetti. Arrotolare nuovamente il biscotto e spalmare tutt'attorno con un velo di ricotta, spolverizzare con il cocco e guarnire con fettine di fragole. Prima di servire, lasciar riposare in frigo x qualche ora.

Ingredienti:

albumi

zucchero a velo vanigliato

fragole frullate

un pizzico di sale

Preparazione:

• Pesare gli albumi e la stessa quantità di zucchero a velo. Mettere in una ciotola i due ingredienti e un pizzico di sale. Montare a neve ben ferma e poi aggiungere un pò di succo di fragole filtrato, frullare ancora qualche minuto e passare il composto in una sac a poche con il beccuccio.

• Preparare una placca con la carta forno e formare le meringhe, infornare a 200° x i primi 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 50° e continuare la cottura x circa un'ora. Far raffreddare le meringhe e staccarle delicatamente.

Ingredienti x 4 persone:

400 gr. di spaghetti

1 scatola di salmone sott'olio

1 melanzana

300 gr. di pomodorini

1 cipollotto

1 spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di vino bianco

olio - sale - peperoncino

Preparazione:

Soffriggere leggermente nell'olio il cipollotto tritato finemente e l'aglio(poi verrà tolto), unire il salmone e mescolare x un paio di minuti, aggiungere il vino e far fumare, a questo punto mettere i pomodorini tagliati a metà, regolare di sale e peperoncino. Coprire e continuare la cottura a fuoco basso x 30 minuti.

Nel frattempo, lavare, affettare e soffriggere la melanzana.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli.

Tagliate a filetti le fette di melanzana e unirli al sugo preparato prima, aggiungere un trito di prezzemolo e condire gli spaghetti facendoli saltare qualche minuto in padella.

Ingredienti x l'impasto:

500 gr. di farina x pizza

1 cubetto di lievito

50 gr. di olio e.v.o.

1 cucchiaino di zucchero

10 gr. di sale

300 gr. di acqua

Ingredienti x il condimento:

passata di pomodoro

prosciutto

cipolla

funghi

mozzarella

olive nere

peperoncino

1 spicchio d'aglio

origano

olio

Preparazione:

Impastare bene tutti gli ingredienti x la base e far lievitare x un paio d'ore. Personalmente, questo passaggio lo faccio fare alla mia macchina x il pane, è una gran comodità, e il risultato è sempre OK.

Nel frattempo, procedere alla preparazione degli ingredienti per il condimento della pizza.

• I funghi devono esser trifolati con uno spicchio d'aglio.

• Far imbiondire la cipolla.

• Condire la passata di pomodoro con il peperoncino e un pizzico di sale.

A questo punto, stendere la pasta direttamente sulla teglia, quindi mettere il pomodoro, la cipolla, il prosciutto, i funghi, le olive, un filo d'olio e passare in forno già caldo a 250° x 10/15 minuti.

Trascorso questo tempo, togliere la pizza dal forno e aggiungere la mozzarella, rimettere in forno x  altri 5 minuti, e prima di servirla, cospargerla con un pizzico di origano.

Ingredienti:

1 kg. di farina 00

200 gr. di zucchero a velo

650 gr. di margarina del tipo morbida non a panetto

1 bustina di vaniglia

1 limone grattugiato

mandorle pelate e tostate

Preparazione:

In una ciotola, mettere la farina, lo zucchero a velo e la vaniglia setacciati, unire la scorza di limone e la margarina; impastare bene il tutto. Far riposare x circa mezz'ora in frigo, poi con l'aiuto di una sac a poche e un beccuccio a stella, formare i biscotti e mettervi sopra una mandorla. Disporli man mano su una placca da forno antiaderente e infornare a 180° x 10 minuti. Toglierli dal forno, sistemarli in un vassoio e spolverizzarli con zucchero a velo.