ROSSO FRAGOLA

Ingredienti:

250 gr. di Mandorle pelate e leggermente tostate

50 gr. di miele millefiori o acacia

150 gr. di zucchero

cannella in polvere

Preparazione:

Mettere il miele e lo zucchero in un tegame antiaderente, far sciogliere leggermente a fuoco medio e aggiungere la cannella a piacere, unire le mandorle e mescolare  x 5 minuti fino a che diventi tutto di un bel color caramello.

Spegnere il fuoco e versare il composto su un foglio di carta forno strofinata prima con un limone tagliato a metà. Far raffreddare e tagliare il croccante a pezzetti.

Ingredienti:

circa 300 gr. di strigoli (cannatedda: nome dialettale siciliano)

3/4 patate

1 panino raffermo

2 uova

3 cucchiai abbondanti di grana grattugiato

galbanino

pepe

prezzemolo

sale - olio

Preparazione:

Lavare le patate, metterle in una pentola con acqua fredda salata e farle bollire x circa mezz'ora, dopo scolarle, farle intiepidire, pelarle e schiacciarle con una forchetta o con lo schiacciapatate.

Lavare gli strigoli e farli cuocere in una pentola coperta senza acqua x alcuni minuti, spegnere il fuoco e scolarli dell'eventuale acqua che si sarà formata; unirli alle patate e aggiungere le uova, il grana, regolare di sale e pepe, un pò di prezzemolo tritato e il pane grattugiato o passato al mixer. Amalgamare bene il tutto. Mettere un filo d'olio in una teglia e stendere un primo strato del composto, poi il galbanino a pezzetti e completare con il resto dell'impasto. Cospargere sopra un pò di grana, un filo d'olio e mettere in forno caldo (150°) x mezz'ora. Far intiepidire e servire.

Ingredienti:

2 kg. di mandarini

zucchero

1 mela

Preparazione:

Lavare bene i mandarini, sbucciarli, tagliarli nel mezzo in senzo orizzontale e togliere i semi. Mettere la polpa dei mandarini e il loro succo in una pentola abbastanza capiente e far bollire x circa mezz'ora. Togliere dal fuoco e versare il composto in uno scolapasta, pressare bene aiutandosi con un cucchiaio per filtrare ed eliminare il residuo. Versare di nuovo nella pentola e unire lo zucchero in proporzione al 70% (per un kg di polpa, aggiungere 700 gr. di zucchero). Aggiungere una mela grattugiata e le bucce di 2 mandarini a cui è già stata tolta la parte bianca e passate al mixer.

Far cuocere  x circa un'ora per far addensare. Versare la marmellata ancora calda nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudere bene i coperchi e capovolgere x formare il sottovuoto. Lasciar raffreddare prima di conservare i vasetti.

Ingredienti:

Savoiardi

mascarpone

zucchero

cannella

gocce di cioccolato

vino alla mandorla

1 confezione di mousse al cioccolato

Preparazione:

Versare il mascarpone in una ciotola, aggiungere le gocce di cioccolato, lo zucchero e la cannella a piacere e frullare bene con le fruste finchè diventi spumoso.

Preparare la bagna con il vino alla mandorla e l'acqua.

Mettere in uno stampo a cerniera un primo strato di mascarpone, poi uno strato di savoiardi imbevuti con la bagna e di nuovo il mascarpone e savoiardi. Completare con la mousse di cioccolato e decorare a piacere.

Ingredienti:

Radicchio trevigiano

4 cucchiai di olio

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaio di aceto di vino

1 spolverata di paprika

1 cucchiaino di peperoncino piccante

zucchero qb

sale

Preparazione:

Lavare il radicchio e scuoterlo bene per togliere l'acqua in eccesso, tagliarlo in quattro e sistemarlo in una teglia, cuocerlo in forno caldo x 10 minuti.

Preparare una salsetta con tutti gli altri ingredienti e emulsionare con una forchetta.

Adagiare il radicchio su un piatto da portata e versarvi sopra il condimento.

Prima di servirlo come contorno, lasciar insaporire per un'oretta.

Ingredienti:

Puntarelle

4 acciughe sott'olio

3 cucchiai d'olio

2 cucchiai di aceto di vino

1 cucchiaio di aceto balsamico

mezzo spicchio d'aglio

pepe macinato al momento

noci tritate grossolanamente

Preparazione:

Pulire le puntarelle, tagliarle a striscioline, lavarle accuratamente e tenerle in acqua fredda x circa mezz'ora per togliere un pò del gusto amarognolo.

Mettere nel mixer le acciughe, l'olio, l'aglio, i 2 tipi di aceto e frullare; Versare sulle puntarelle, aggiungere una macinata di pepe e mescolare il tutto. Al momento di servire, aggiungere le noci tritate.

Ingredienti:

455 gr. di farina Tutto Pane Lo Conte

270 gr. di acqua

mezzo panetto di lievito fresco

8 gr. di sale

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di olio

100 gr. di pomodori secchi sott'olio

50 gr. di salame al peperoncino

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti nello stampo della macchina del pane tranne i pomodori e il salame che verranno aggiunti dopo il bip della macchina. Avviare il programma base + crosta media. A cottura ultimata, lasciare riposare il pane una mezz'oretta prima di gustarlo.

Ingredienti:

salsiccia

carne di vitello

zucchine

peperoni rossi

cipolle borettane

rosmarino

peperoncino

aceto balsamico

olio

sale

Preparazione:

Pulire le cipolle e tagliarle a metà, tagliare i peperoni a pezzetti e le zucchine a rondelle. Tagliare la carne a tocchetti più o meno regolari. Infilare tutti gli ingredienti negli spiedini di legno, alternando la carne con le verdure. Appoggiare gli spiedini in una teglia e spennellarli con il condimento di olio, aceto e aromi, lasciarli qualche ora ad insaporire prima di metterli in forno caldo oppure cuocerli alla griglia.

Ingredienti:

Pancetta di maiale affettata sottile

cipollette fresche

olio

aceto balsamico

rosmarino

peperoncino

pepe nero

sale

Preparazione:

Pulire le cipollette e arrotolarvi la pancetta intorno. In una ciotola mettere l'olio, l'aceto balsamico e gli aromi. Spennellare gli involtini, sistemarli in una teglia e metterli in forno caldo x 15/20 minuti.

Questi stuzzicanti antipasti si possono cuocere anche alla griglia.

Ingredienti:

320 gr. di semola di grano duro

200 ml di acqua

20 gr. di olio d'oliva

10 gr. di sale

1 cucchiaino di zucchero

mezzo cubetto di lievito

60/70 gr. di olive nere

Per questo tipo di pane, usare il programma base, crosta media.

Mettere tutti gli ingredienti nel contenitore della macchina, evitando che il sale stia a contatto con il lievito. Quando l'impasto sarà pronto e si sente il "bip" si inseriscono le olive tagliate grossolanamente. In questo caso, ho tritato le olive, ecco perchè si sono amalgamate all'impasto e non si notano quasi. Penso sia meglio lasciarle più grosse per sentire di più il loro sapore.