TORTA CON FONDENTE DI ZUCCHERO

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Ingredienti x il pan di Spagna:

100 gr. di farina 00

120 gr. di zucchero

4 uova

1 bustina di vanillina

scorza grattugiata di mezzo limone

Preparazione:

Mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero e lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e leggero. Montare a neve gli albumi(con un pizzico di sale) e incorporare delicatamente ai tuorli con lo zucchero, sempre mescolando, unire la farina versata a pioggia. Aggiungere la vanillina e la scorza del limone. Versare l’impasto in una pirofila(diam. 24 cm. circa) imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180° x 40 min.

 

Ingredienti x il ripieno e la decorazione:

500 gr. di ricotta

150 gr. di zucchero

1 cucchiaino di cannella

Lavorare con una frusta, la ricotta con lo zucchero e la cannella in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.

1 vaschetta di fragole (lavate e tagliate a fettine)

2 bicchieri di Maraschino diluito con 1 bicchiere di acqua x la bagna della torta

100 ml di panna da montare

glassa rosa Bertolini (seguire le istruzioni)

Ingredienti x la Pasta di zucchero:

450 gr. di zucchero a velo

50 gr. di glucosio liquido

5 gr. di gelatina in polvere

3 cucchiai di acqua

Preparazione della pasta di zucchero:

Mettere la gelatina in polvere in un pentolino, aggiungere l’acqua, il glucosio e far sciogliere il tutto a fuoco bassissimo finchè non diventa liquido e trasparente come l’acqua!!! (Non deve assolutamente bollire). Setacciare lo zucchero a velo e metterlo nel contenitore del robot da cucina, far cadere il liquido sciolto precedentemente e azionare il robot a velocità bassa fino a quando si sarà formata una palla. Togliere dal contenitore. (colorare prima di stendere la pasta).

Preparazione della torta:

Tagliare in tre dischi il Pan di Spagna, disporne uno su un tagliere abbastanza largo o su di un disco di cartone da pasticceria, quindi bagnare il Pan di Spagna con il maraschino; con l’aiuto di una spatola, spalmare uno strato di ricotta, aggiungere le fragole tagliate a fettine, coprire con un’altro disco di Pan di Spagna imbevuto e ripetere l’operazione con la ricotta e le fragole. Coprire con l’ultimo disco di Pan di Spagna imbevuto e stendere con una spatola la glassa di zucchero.

Stendere con il mattarello un pò di pasta di zucchero, e tagliare 3 strisce di colore bianco. Poi con dei colori x alimenti, rosso e giallo colorare la pasta x comporre i fiori, disporre come da foto o in base alla fantasia, x ultimo rifinire la torta con fiocchetti di panna.

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TORTA CON FONDENTE DI ZUCCHEROultima modifica: 2010-04-06T19:40:00+00:00da vanialia
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