LASAGNE CON RAGù E SAPORI DELL’ORTO

Ingredienti: Lasagne ragù di carne asparagi funghi champignon zucchine sedano – carote – cipolle besciamella prosciutto cotto galbanino grana Preparazione: In questa ricetta, a parte il classico ragù alla bolognese, x il condimento ho usato uno strato di sola besciamella, e ho aggiunto sopra gli asparagi saltati in padella con la cipolla, i funghi trifolati e le zucchine anch’esse saltate … Continua a leggere

RISOTTO CON ASPARAGI

Ingredienti: Riso tipo parboiled asparagi cipolla prezzemolo brodo vegetale grana olio – sale – pepe Preparazione: Pulire gli asparagi e la cipolla, affettarli molto sottili e farli soffriggere con l’olio a fuoco basso, salare, pepare e aggiunere il prezzemolo tritato, unire il riso e mescolare x alcuni minuti, quindi mettere il brodo vegetale e continuare a mescolare fino a cottura … Continua a leggere

POLPETTE AGLI ASPARAGI E SPINACI

  Polpette agli asparagi e spinaci 300 gr, di asparagi 2 mazzetti di spinaci 3 uova 1 cucchiaio di pecorino 2 cucchiai di parmigiano 2 panini (possibilmente del giorno prima) 1 cucciaio di capperi, 1 rametto di prezzemolo 1 spicchio d’aglio piccolissimo un pizzico di sale – pepe – olio per friggere Preparazione: Dopo aver mondato e lavato gli asparagi … Continua a leggere

CORNETTI ALLO SPECK E ASPARAGI

Inredienti x 4 persone: 1 mazzetto di asparagi 100 gr. di speck 100 gr. di parmigiano reggiano 1 scalogno olio extra vergine d’oliva sale peperoncino Preparazione: Togliere la parte + dura agli asparagi, lavarli, tagliarli a tocchetti, sbollentarli x alcuni minuti e scolarli. Affettare molto sottile lo scalogno, metterlo in un tegame basso insieme all’olio e farlo rosolare leggermente, aggiungere … Continua a leggere

GRATIN DI ASPARAGI E PATATE

Ingredienti per 4 persone: 1 mazzetto di aparagi 3 patate grosse 100 gr. di speck affettato 1 cipolla piccola grana provola dolce o galbanino olio, sale, peperoncino pangrattato Preparazione: Lessare le patate, pelarle e tagliarle a fette spesse. Togliere la parte dura agli asparagi, lavarli, tagliarli a pezzetti, sbollentarli x alcuni minuti, e scolarli; tritare la cipolla e rosolarla leggermente, … Continua a leggere

FETTUCCINE ALLA CREMA DI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di fettuccine 1 mazzetto di asparagi 1 scalogno 60 gr. circa di coppa di parma affettata 100 gr. di panna da cucina parmigiano reggiano vino bianco secco olio exrtra vergine di oliva sale – peperoncino piccante Preparazione: Pulire gli asparagi togliendo le parti più dure, lavarli e farli sbollentare x alcuni minuti in acqua … Continua a leggere