PENNETTE CON RAGù DI ZUCCA

Ingredienti: pennette rigate zucca trito di sedano – carota – cipolla tritato di carne di vitello funghi di ferula o champignon prezzemolo – rosmarino 1 spicchio d’aglio pepe grana olio –  sale Preparazione: Pulire i funghi, affettarli e metterli in una padella a fuoco basso x far perdere l’acqua di vegetazione, poi mettere un pò di olio e lo spicchio … Continua a leggere

PENNETTE CON ZUCCA E RUCOLA

Ingredienti: Pennette rigate zucca rucola cipolla peperoncino grana olio sale Preparazione: Far stufare leggermente la cipolla con l’olio, unire la zucca tagliata a cubetti e far saltare a fiamma vivace x alcuni minuti, salare, mettere il peperoncino e un paio di rametti di rucola tritata finemente, far insaporire e condire le pennette aggiungendo un pò di grana e un paio … Continua a leggere

ZUCCA E SPECK CROCCANTE IN CIALDA

Ingredienti: Zucca gialla speck grana grattugiato olio . sale Preparazione: Affettare la zucca e friggerla in olio caldo. Tagliare a striscioline lo speck e farlo leggermente appassire in una padella riscaldata. Versare il grana in una padella calda e appena si sarà sciolto, spegnere il fuoco e far raffreddare, poi con l’aiuto di una paletta, sollevare la cialda molto delicatamente … Continua a leggere

RISOTTO CON ZUCCA E CURRY

 Ingredienti x 4 persone: 400 gr. di riso 500 gr. di zucca 1 cipolla 1 cucchiaino di curry brodo vegetale o acqua 2 cucchiai di grana un pezzetto di burro olio – sale Preparazione: Tritare la cipolla e farla imbiondire leggermente nell’olio, unire la zucca tagliata a cubetti, salare, aggiungere il curry e far cuocere x una decina di minuti. … Continua a leggere

LASAGNETTE AI FUNGHI E ZUCCA

Ingredienti x 3 persone: 250 gr. di lasagnette 300 gr. di funghi 200 gr. di zucca 1 scalogno 1 spicchio d’aglio peperoncino prezzemolo grana olio e sale Preparazione: Pulire i funghi, tagliarli a fettine sottili, metterli in una padella abbastanza larga e far perdere loro l’acqua. Pelare la zucca e tagliarla a piccoli tocchetti, e insieme allo scalogno tritato, far … Continua a leggere

ORECCHIETTE ALLA ZUCCA E SPECK

Ingredienti: Orecchiette zucca speck scalogno peperoncino grana Preparazione: Pulire la zucca, lavarla e tagliarla a piccoli tocchetti. Tritare lo scalogno e insieme alla zucca farli soffriggere x circa 10 minuti, quindi aggiungere lo speck tagliato a listarelle, salare, pepare e far insaporire ancora x qualche minuto. Cuocere le orecchiette in acqua salata, scolarle e condirle con la zucca e un … Continua a leggere

COTOLETTE DI ZUCCA ALLA PAPRIKA

Ingredienti: Zucca gialla uova parmigiano farina paprika (1 cucchiaio abbondante) prezzemolo tritato pangrattato sale olio di semi di arachidi Preparazione: Pelare e lavare la zucca, tagliarla a fette di circa 1 cm. Passare le fette prima nella farina,poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato mescolato insieme al parmigiano grattugiato, la paprika, il prezzemolo e un pizzico di sale. Friggere … Continua a leggere

TORTINO DI ZUCCA PICCANTINO

Ingredienti x 4 persone: 500 gr. di zucca gialla 50 gr. di prosciutto cotto 50 gr. di speck 50 gr. di grana grattugiato prezzemolo mezzo cucchiaino di curry olio – sale – peperoncino in polvere pangrattato Preparazione: Pulire la zucca, lavarla, affettarla e farla cuocere a vapore x circa 10 minuti. In una ciotola, mettere il prezzemolo tritato, il grana, … Continua a leggere

GRATIN DI ZUCCA

  Ingredienti: 1 kg. di zucca 2/3 patate 2 uova 100 gr. di parmigiano grattugiato 150 gr. di prosciutto cotto 150 gr. di galbanino pangrattato pepe nero – sale – olio Preparazione: Pelare la zucca e le patate, tagliarle a tocchetti e farle cuocere a bagnomaria x circa mezz’ora o fino ad avvenuta cottura. Passarle nello schiacciapatate e mettere il … Continua a leggere